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“鲁菜有约”——山大鲁菜菜系发展调研团队长 韩晓雪

时至今日,基本整理完实践过程中的图文材料才有时间和心思计量和小伙伴们的济南一行。即使还有些遗憾没有弥补,还有些想法没能实现,为期一周的调研都已经告一段落。
  12号清晨,我们便踏上驶向济南的列车,胸怀为恢弘传统文化鞠躬尽瘁的雄心壮志,手握大大的勇气,也不少对调研预期中主动介绍的尴尬和被无数次拒绝的无奈。
  第一次的经历总是难得的。第一次在马路上做问卷,有些不知所措,有些不知所云。第一次联系访问单位,开场白的台词也要经过反复练习。第一次试着把全队的食宿和行程安排的井井有条,预设可能出现安全问题的一万种情景并设法避免,却还是会感觉力不从心。第一次被无数次拒绝,在放弃和坚守之间两难,迟迟不能抉择。
  不可否认,为期一周的时间过程中,队员们的信任和体谅以及对自己调研成果的期待是于我最大的鼓舞。暴晒或阵雨,清晨和深夜,他们不曾因天气不善或异常而要求休整,踏着最早一班公交车穿梭在济南各城区,直到整座城市渐渐入睡我们还聚在宾馆里简单集会,整理报告,撰写新闻稿件。五天的时间,我们做过街边访谈,我们实地考察了几家鲁菜馆的经营状况,我们到鲁菜研究所、到山东省烹饪协会参观学习相关知识,我们试着与当地文化局深切沟通,努力在政府与群众和组织之间搭建起有效机制。虽然辛苦,能与他们结伴同行总是快乐。鲁菜是我国饮食文化中的宝贵财富,我们为此深深骄傲的同时也要清醒的看到近年来传统样式鲁菜发展正处于萎缩状态,当今的餐饮市场上,曾经代表鲁菜招牌的老字号已退居幕后,鲁菜以一种地域性菜品的身份贯穿于餐饮企业的结构框架之中,毫无特色可言,或许只有选择一种学术策划和鲁菜经营相结合的全新途径,构思出厨房生产线的文化产业模式,才能博得鲁菜菜系的重生,获取更大的经济和文化效益。


  几天的亲身经历,让我们更加接近事实,更能体会实践的意义,不虚此行。百感交集,最多的是庆幸自己还是克服了一切未知因素完成了计划,希望队员们几天的付出能够切实助力鲁菜的进化。

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